Vi khuẩn Lactic là gì? Đặc điểm và tính ứng dụng của vi khuẩn Lactic

vi khuẩn lactic

Vi khuẩn Lactic có thể đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Đây là một loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe con người và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của đời sống. Trong bài viết này, Nuris sẽ cùng bạn tìm hiểu những thông tin cơ bản về vi khuẩn Lactic và những lợi ích mà nó mang lại.

>>> Xem thêm:

Vi khuẩn Lactic là gì?

Vi khuẩn Lactic (Lactic Acid Bacteria) là nhóm vi sinh vật thuộc họ Lactobacillaceae. Chúng có đặc điểm chung là vi khuẩn gram dương, không có khả năng tạo bào tử và không di động. Vi khuẩn này có thể hô hấp trong môi trường kỵ khí (thiếu oxy) hoặc hiếu khí (có oxy). Nguồn năng lượng của vi khuẩn Lactic chủ yếu đến từ quá trình lên men carbohydrate, trong đó acid lactic được tạo ra như một sản phẩm chính.

Vi khuẩn Lactic thường được tìm thấy ở nhiều môi trường khác nhau như đường ruột và màng nhầy của người và động vật. Chúng cũng có mặt trong các loại thực phẩm, đặc biệt là những sản phẩm lên men như sữa chua, phô mai, và bánh mì. Vi khuẩn Lactic đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men thực phẩm, góp phần tạo nên hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm này.

vi khuẩn lactic

Đặc điểm của vi khuẩn Lactic 

Vi khuẩn Lactic không có khả năng tự tổng hợp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống và phát triển của chúng. Tuy nhiên, chính đặc điểm này lại làm cho chúng trở nên quan trọng đối với sức khỏe con người. Vi khuẩn Lactic chủ yếu sống trong môi trường giàu dinh dưỡng như sữa và các sản phẩm từ sữa, thực vật còn nguyên hoặc đang phân hủy, cũng như trong đường ruột của người và động vật.

Dựa vào hệ enzyme nội bào, vi khuẩn Lactic có hai cơ chế lên men chính: lên men đồng hình và lên men dị hình, tùy thuộc vào quá trình sản xuất các sản phẩm phụ ngoài acid lactic.

Hiện nay, các nhà khoa học đã xác định được khoảng 20 chi vi khuẩn Lactic. Dựa trên hình thái, vi khuẩn Lactic được phân thành 5 giống chính: Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc, và Bifidobacterium. Mỗi giống vi khuẩn này đóng vai trò khác nhau trong quá trình lên men và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa của con người.

>>> Xem thêm: 

Một số ứng dụng của vi khuẩn Lactic trong đời sống 

Ngày nay, vi khuẩn được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như công nghệ thực phẩm, nông nghiệp, công nghiệp, y học…Dưới đây là một số ứng dụng cụ thể của vi khuẩn Lactic.

Sản xuất acid lactic

Acid lactic là một loại acid phổ biến với nhiều ứng dụng quan trọng trong các lĩnh vực khác nhau:

  • Chế biến thực phẩm: Acid lactic được sử dụng như một chất phụ gia an toàn, có tác dụng điều chỉnh hương vị, tạo gel, và bảo quản thực phẩm.
  • Công nghiệp dược phẩm, da, và dệt may: Acid lactic có vai trò trong sản xuất các sản phẩm chăm sóc sức khỏe, da, và trong các quy trình xử lý vải.
  • Sản xuất màng bao sinh học: Acid lactic được ứng dụng trong việc tạo ra các màng bao sinh học thân thiện với môi trường.

Nhờ những ứng dụng đa dạng và tiềm năng này, các nhà khoa học trên toàn thế giới đang nỗ lực nghiên cứu và phát triển thêm các phương pháp sản xuất acid lactic hiệu quả hơn.

>>> Mua ngay bột rau củ Nuris để bổ sung GABA Kyowa cùng siêu lợi khuẩn axit lactic cho cơ thể 

Công nghệ sản xuất thực phẩm

Vi khuẩn Lactic trong sữa chua đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men, giúp biến đổi lactose thành các hợp chất dễ tiêu hóa hơn. Điều này đặc biệt có lợi cho những người không dung nạp được lactose, cho phép họ vẫn có thể tận dụng các giá trị dinh dưỡng từ sữa chua. Quá trình lên men này cũng tạo ra các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, góp phần cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Hơn nữa, quá trình lên men làm giảm pH của sữa chua đến một mức đủ thấp để ức chế sự phát triển của các vi khuẩn có hại, giúp bảo quản sản phẩm và tăng cường lợi ích sức khỏe.

ứng dụng trong công nghệ sản xuất thực phẩm

Giá trị y học 

Việc sử dụng các chủng vi khuẩn để phòng ngừa và điều trị bệnh, cũng như hỗ trợ phục hồi và duy trì sức khỏe, đang ngày càng trở nên phổ biến. Hiện nay, vi khuẩn này còn được ứng dụng trong điều trị nhằm điều chỉnh hệ miễn dịch, giảm cholesterol, và ngăn ngừa ung thư.

Các sản phẩm probiotic, có nguồn gốc từ những vi khuẩn có lợi này, đã trở thành một phần quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng. Trong đó, nhóm vi khuẩn Lactobacillus là loại được sử dụng rộng rãi nhất. Lactobacillus có khả năng bám dính hiệu quả vào tế bào, giúp ngăn chặn hoặc giảm thiểu sự lây lan của các tác nhân gây bệnh, mang lại lợi ích thiết thực cho sức khỏe người dùng.

giá trị y học của vi khuẩn lactic
Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản và những ứng dụng quan trọng của vi khuẩn Lactic trong đời sống. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên lạm dụng các sản phẩm chứa vi khuẩn Lactic. Để tận dụng tối đa lợi ích của chúng, cần sử dụng các sản phẩm này một cách hợp lý và cân đối trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Đừng quên theo dõi các tin tức sức khỏe mới nhất để cập nhật kiến thức cần thiết cho bản thân.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *